I nostri valori

Sin dagli esordi, il nostro gelato e tutte le nostre specialità contenenti gelato sono senza glutine.

Tutti i gusti, così come i coni, le crêpes, la cioccolata calda, le granite, i frappè e la brioche sono senza glutine. Anche le nostre gelaterie sono verificate «senza glutine» da AIC e inserite nel prontuario riconosciuto dall’Associazione Italiana Celiachia.

Non aggiungiamo aromi, di nessun genere. Per questo il gusto del nostro gelato è esclusivamente quello degli ingredienti con cui è realizzato.

Gli ingredienti caratterizzanti di ogni gusto sono presenti in grande quantità nella ricetta: nel sorbetto alla fragola, per esempio, utilizziamo oltre il 55% di fragole, poi solo acqua e zucchero.

Non aggiungiamo coloranti. Per questo le sfumature dei nostri gusti cambiano, come cambiano naturalmente le sfumature dei colori dei frutti in natura.

Ogni gelato è un piccolo paesaggio: il rosa della fragola, il verde del pistacchio, il giallo del limone. Nessun filtro, nessun artificio.

Non partiamo da basi pronte o semilavorati. Le materie prime arrivano nel laboratorio di Mappano, dove vengono dosate e miscelate una per una: latte fresco italiano, uova da galline allevate a terra, frutta, pistacchio, nocciola e cioccolato.

Gli ingredienti caratterizzanti sono presenti in grande quantità. Poi il gelato matura cinque giorni e viene mantecato ogni giorno in gelateria: il tempo e la materia prima fanno il resto.

Non contenendo additivi emulsionanti, dobbiamo lavorare ogni gusto con la spatola a banco, ogni volta, appena prima di servirlo.

È un rituale molto importante: il movimento circolare consente di ammorbidire il gelato e offrire la giusta consistenza liscia e cremosa.

Selezioniamo ingredienti pregiati dalle zone più vocate del mondo: Limone di Sicilia, nocciole italiane, latte fresco piemontese, mango Alphonso indiano.

Trattiamo ogni materia prima con rispetto, proteggendola da ogni stress chimico, fisico o meccanico che possa alterarne le caratteristiche organolettiche.